Ensalada: pelar las verduras, cortar en cubos parejos y hervir en agua con sal hasta que estén al dente (no sobrecocinar), retirar, dejar enfriar, condimentar salpimentando, oliva, limón, perejil fresco, ajo en polvo. Opcional: mayonesa. Reservar.

Preparación de la carne: para esta receta es fundamental que el pollo esté limpio, sin piel ni grasa, a temperatura ambiente. Para ello, limpiar bien las presas y realizar un corte paralelo hasta llegar al hueso, de esta manera el marinado va a llegar mejor y la cocción será más pareja. En este caso no nos preocupamos por la jugosidad del pollo ya que lo aportaran otros líquidos.

Marinada: cortar finamente el ajo y el perejil, machacar el tomillo, el merkén y la cayena, agregar un poco de sal y pimienta, mezclar con el jugo de limón y el aceite de oliva, dejar reposar por 5' hasta que esté todo bien hidratado, luego marinar el pollo, masajeando bien para que quede bien impregnado, dejar marinar por 1hs.

Sellado: salar el pollo con sal entrefina un minuto antes de sellarlo, calentar el disco a fuego máximo con aceite de girasol, dorar el pollo de ambos lados y retirarlo. Es importante no excederse de cocción, también cuidar que no se queme el marinado. Consejo: dorar de a 4 o 5 presas por vez.

Agregar las verduras cortadas en juliana, salar y dorarlas bien, exprimir medio limón, desglasar con el vino procurando levantar todo el sellado del disco, reducir por 10' hasta evaporar el alcohol. IMPORTANTE: agregar agua hasta que el caldo de cocción sea suave, de lo contrario queda amargo. Rectificar condimentos, de estar ácido agregar el bicarbonato de sodio. De ser necesario agregar unas gotas de humo líquido (solo en caso de usar cocina a gas)

Volver a colocar el pollo en el disco, el líquido debe llegar a la mitad de las presas, agregar perejil y merkén, tapar el disco y llevar a fuego bajo por 20' hasta terminar la cocción. Servir bien caliente!

Terminado