Para limpiarlas bien... Las Almejas las ponemos en agua y con un buen puñado de Sal, las metemos en la nevera durante unas horas, las sacamos y las lavamos bien... Así sueltan la arena y restos que tengan.

Ahora comenzamos poniendo los mejillones a cocer, una vez hechos los sacamos del caparazón y reservamos.

Cortamos bien la Cebolla y el Ajo.

Pondremos la Cebolla y Ajo con un poco de Aceite de Oliva.

Lo doramos bien.

Le pondremos un vaso de Vino de Jerez

Y seguido le pondremos las Almejas... Lo tapamos para que concentre el calor y se abran más rápido... También esperaremos que el alcohol reduzca.

Truco... Si queréis más caldito, poner el doble de Vino y una vez consumido el alcohol, poner un poco de agua.

Mientras se abren las Almejas, en otra sartén pondremos los Espárragos cortados en trocitos y los haremos unos 4-5 minutos... Quedarán duritos, pero al morderlos se desaran en la boca... Así conservarán todas su vitaminas.

Una vez abiertas las Almejas, le pondremos un poco de Perejil.

También añadimos, el Jamoncito y los Espárragos.

Y los mejillones... Remover y poner Sal al gusto... Dejar un par de minutos más y luego ya podemos servir el plato calentito.

Que aproveche!

También hemos probado poniendo Bacon cortado en trocitos pequeños y jugo de limón... No estaba nada mal... El jugo de limón le da más carácter.