Grapefruit curd (tarta de pomelo)
En el año 2004 cursando mi carrera de cocinero,tuve q realizar un curd de naranja,la pastelería no estaba entre mis gustos,pero esta preparación fue el inicio de estar enloquecido con la pastelería y sus secretos...medidas justas,infusiones extrañas y mil maneras de realizar combinaciones .
Esta es mi idea es una nueva versión de un curd con el amargo del pomelo y el dulzor de las galletitas y la gelatina ... gran éxito!!!
Dedicada a mi prima-comadre fan N°1 de esta receta
Grapefruit curd (tarta de pomelo)
En el año 2004 cursando mi carrera de cocinero,tuve q realizar un curd de naranja,la pastelería no estaba entre mis gustos,pero esta preparación fue el inicio de estar enloquecido con la pastelería y sus secretos...medidas justas,infusiones extrañas y mil maneras de realizar combinaciones .
Esta es mi idea es una nueva versión de un curd con el amargo del pomelo y el dulzor de las galletitas y la gelatina ... gran éxito!!!
Dedicada a mi prima-comadre fan N°1 de esta receta
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa : moler las galletitas en procesador hasta que queden hechas un polvo. Mezclar con la manteca derretida (opción agregar frutos secos molidos)
- 2
En el molde desmontable, añadir la pasta formada anteriormente formando una base de 5mm a 10mm a de alto. Dar forma pareja con una cuchara. Forrar las paredes con el acetato.Llevar a la heladera 30'
- 3
Cortar la manteca en cubos y llevarla a frío
- 4
Hidratar la gelatina sin sabor, por cada gr de gelatina se coloca 7gr de agua, mezclar y llevar al frezeer hasta utilizar
- 5
Curd de pomelo: realizar una mise place con todos los productos a utilizar en la crema inglesa
- 6
En un bols colocar el azúcar, los huevos y las yemas, más el jugo del pomelo y su ralladura.Llevar a baño María indirecto mezclando constantemente con una cuchara de madera (no trasmite el calor y mezclar para que no se cuagulen los huevos) hasta napar la cuchara
- 7
Napar cuchara es que al pasar el dedo no se vuelvan a unir la mezcla
- 8
Retirar la gelatina hidratada y colocar en la preparación de crema caliente, añadir la manteca cortada en cubos y mezclar hasta unificar la preparación...Retirar el molde de la masa y verter la preparación en ella. Llevar a frío 1 hora
- 9
Realizar una gelatina del sabor elegido y verter sobre la preparación fría. Dejar enfriar 2 hs. Retirar las paredes del molde y el acetato. Servir de postre o mesa dulce
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