Sasone con hierbas provenzales y ase el lomo de cerdo, sellando todos los lados incluidos los costados.

Mientras asa el cerdo, ase las berenjenas, con un poco de aceite de oliva. Cuide que el cerdo quede a punto (jugoso y rosado).

Saltee las cebolla, Zucchini y pimentón, adicionando sal, pimienta molida y más hierbas. Asegúrese de que queden crujientes, excepto la cebolla que debe quedar caramelizada.

Adiciones el cerdo, tape la sartén por dos minutos para que se hidrate.

Arme una cama con los vegetales y las berenjenas a los lados. Coloque encima el cerdo en trozos largos y gruesos. Use sal gruesa de asado sobre el cerdo para resaltar el sabor.