Dejamos el día anterior las gambas en el frigorífico para que se descongelen.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añadimos las gambas peladas, salamos y les damos unas vueltas.

Repartimos en el centro de cada plato, donde serviremos la ensalada, el yogurt de limón.

Sobre el yogurt colocamos las gambas.

Pelamos y troceamos el mango a daditos, lo repartimos entre dos platos, colocándolo en sus esquinas.

Pelamos y cortamos también el boniato, colocándolo alrededor de las gambas.

Troceamos los tomates y los colocamos en ambos lados de las gambas.

Cortamos el queso a daditos y lo colocamos junto los daditos del boniato.

Aderezamos el mango con una cucharadita de azúcar y comino.

Rociamos con sal, zumo de limón y aceite de oliva toda la ensalada.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.