Se sazona el pollo con sal y se dora con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite.

Ya bien dorado se le añade el jerez, coñac y whisky dejándolo cocer a fuego lento y tapado se le da la vuelta de vez en cuando.

Se añade un poco de caldo de pollo hasta que esté tierno se reserva un poco del jugo del pollo.

En un cazo se pone las yemas se baten añadiendo la maizena y se mezcla todo bien y se va el jugo reservado del pollo pásalo por un colador para que la salsa quede fina.

Se pone a cocer las ciruelas pasas con el vino hasta que se consuma ya cocidas se le quita el hueso y se reserva.

Se pone el pollo en una bandeja y se cubre con la salsa.

En un cazo se pone las yemas y se baten añadiendo la maizena y el jugo reservado.

Pásalo por un colador para que la salsa quede fina, se pone en una bandeja y se añade la salsa por encima.