Estofado de Solomillo de Jabalí al Cava
Un clásico guiso de caza en temporada de invierno en baix ebre ( tierras del ebro) cuando se tiene la suerte de cobrar un jabalí
#RecetasNavideñas
Estofado de Solomillo de Jabalí al Cava
Un clásico guiso de caza en temporada de invierno en baix ebre ( tierras del ebro) cuando se tiene la suerte de cobrar un jabalí
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Paso a paso
- 1
Preparamos las piezas de jabalí para el cocinado. Quitamos piel y desangramos. En este caso cociné sólo la parte del solomillo.
- 2
En una olla que nos quepa el solomillo entero le añadimos un litro de cava brut nature y lo ponemos a calentar. Taparemos la olla y ponemos el fuego al mínimo
- 3
Salpimentamos el solomillo y pasamos a marcarlo en 1 sartén con aceite de oliva. Debe quedar bien hecho por fuera y crudo por dentro. Reservamos para ponerlo en la olla con el cava
- 4
Pelamos 2 cebollas grandes y pasamos a sofreirlas en el aceite del solomillo. Añadimos 2 o 3 hojas frescas de laurel
- 5
Cuando tengamos la cebolla pochandose, la terminamos añadiendo 1/2 vaso pequeño de brandy
- 6
Una vez se reduzca el alcohol, añadimos un vaso de chupito de soja, mezclamos bien y reservamos
- 7
A continuación pasamos la cebolla junto con el solomillo de jabalí y añadimos un vaso de agua. Tapamos la olla y la dejamos a fuego lento durante 2 horas
- 8
Pelamos las patatas y las cortaremos en dados de mediano tamaño.
- 9
Una vez transcurrido el tiempo de cocción del solomillo, comprobamos que nos haya quedado tierno. Lo cortamos en rodajas de 2 dedos de ancho y le añadiremos los dados de patatas para que se hagan con la salsa del solomillo. Sí es necesario le añadimos un vaso de agua o de caldo
- 10
Una vez que las patatas ya estén cocidas y blandas procedemos a emplatar
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