En una cazuela o paella con una pizca de aceite de oliva virgen extra sofríe muy ligeramente los ajos y la cebolla, y de inmediato añade los pimientos y la berenjena (a la que habrás quitado el amargor con anterioridad)

No esperes a que las verduras estén rendidas. Deben concentrar todos sus sabores. Añade el pimentón. Echa la cuarta parte del caldo y deja que vayan tomándose los sabores a fuego lento.

Ahora añade el resto del caldo muy caliente y el arroz. Estará a fuego moderado a fuerte unos 5 minutos y luego hay que bajar la temperatura.

De inmediato añade la trufa y cuando lleve 10 minutos el arroz le añades los langostinos. Deja la cocción hasta los 18 minutos y retira dejando que repose 3 minutos.

Lleva a la mesa y emplata procurando que haya quedado muy meloso. ¡Salud!