Entrecot Angus con Copos de Mozzarella y Patatas Asadas

Name: Entrecot Angus con Copos de Mozzarella y Patatas Asadas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 800-1000 g Entrecot Angus (4 filetes de Lomo Bajo Angus); Sal Maldom; 800-1000 g Patatas (4 patatas); 4 g Sal Común (4 puñaditos); 28 g Azúcar (4 Cucharaditas); Mozzarella rallada Galbani (1 puñadito); 4 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)

David Márquez @davemarquez

Madrid

El Entrecot o Lomo bajo Angus proviene de la raza de bovino conocida como carne Angus que es originaria de Escocia, y más en concreto de la localidad que le da nombre, Angus. Es de un intenso sabor y se caracteriza por tener grasa infiltrada o intramuscular. Tiene también una textura muy tierna. al cocinarse en el horno, hacemos el plato más sano y con menos grasas.
Se puede maridar con un excelente vino tinto DO Ribera del Duero como es el Crianza de Prado Rey.

Entrecot Angus con Copos de Mozzarella y Patatas Asadas

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60 minutos

4 raciones

800-1000 gEntrecot Angus (4 filetes de Lomo Bajo Angus)
Sal Maldom
800-1000 gPatatas (4 patatas)
4 gSal Común (4 puñaditos)
28 gAzúcar (4 Cucharaditas)
Mozzarella rallada Galbani (1 puñadito)
4 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Se pone el horno a 200ºC.
2

Colocamos en la base de una (o dos fuentes si no cabe) fuente de hornear papel para horno.
Pelamos las Patatas, las lavamos y las partimos por la mitad a lo ancho y las colocamos en el extremo de la fuente, mostrando a la vista la parte plana. Las hacemos unos cortes con el cuchillo formando una reja y añadimos en cada mitad 1 g de Sal (1 puñadito) y 7 g de Azúcar (1 cucharadita).
3

Por otro lado, en el resto de la fuente añadimos unos chorretes de A.O.V.E. a lo largo de la-las fuente- fuentes e impregnamos los lomos de Angus por las dos caras.
4

Introducimos la fuente en la parte baja del horno 30’. A los 30’ lo sacamos y damos la vuelta a las patatas y a los lomos de Angus y volvemos a hornear otros 25’ (dependerá el tiempo de cada horno). Llegados los 25’, se sacan los filetes y se añade un puñadito de Sal Maldom por cada cara del filete y un puñadito de Queso Mozzarella rallada Galbani por cada filete y se introducen 5 ‘ más para que se funda.
5

Se sirve caliente.