En una cacerola pon a sofreír la cebolla y el ajo salpimentados con un poco de aceite. Hazlo hasta que queden bien pochado. Si ves que el fondo queda seco añade un poco de caldo que tendrás cerca y caliente 😜

Añade los champiñones picados y cocina hasta que pierda toda el agua de vegetación que soltarán.

Ahora un chorrito de vino blanco y espera que se reduzca.

Añade todo el arroz, integra bien con el resto de ingredientes dando unas vueltas y añade un par de cacillos de caldo. Remueve para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando se consuma echar otro par de cacillos. Repetir la operación hasta que el arroz este en su punto.

El arroz debe quedar con la consistencia de un arroz con leche. En este punto se añade una cucharada de mantequilla y un puñado de parmesano rallado y se mezcla para rematar. Rectifica la sal y pon un toque de nuez moscada y ¡ya! 😍

Nota El parmesano es salado y de sabor potente, es mejor añadir a pocos e ir probando. Es risotto de champiñones, debe saber a champiñones no a queso. Sé prudente con la sal 😜