Ponemos la lata de los confits sin abrir! sumergida en agua bien caliente del grifo para que la grasa se vuelva líquida y nos sea más fácil sacarlos, unos 20 minutos aproximadamente.

En un cacito o sartén caramelizaremos la cebolla muy despacito para que no se queme. Yo no le añado azúcar. Solo aceite y sal y primero con fuego fuerte bajándolo después mucho para que caramelice lentamente.

Los disponemos en una rejilla, sirve la del horno, con la piel debajo y los ponemos al horno con el gratinador solamente hasta que vayan perdiendo toda la grasa que los envuelve y cojan color. No muy fuerte para que no se quemen ni se sequen. El pato ya está cocido solo hay que calentar y dorar.

Mientras tanto limpiamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro más o menos, se puede dejar la piel si es patata joven. Quedan buenísimas.

En una sartén ponemos parte de la grasa del pato y freímos las patatas salpimentadas, fuego medio.

En un cazo con un poco de agua y una cucharada de azúcar hervimos la manzana pelada y en gajos. Añadiendo también un chorrito de jarabe de Módena y una pizca de canela.

Cuando esté casi blanda y haya evaporado casi toda el agua añadiremos un par de cucharadas de grasa del pato para cocinarlas un poco más. Salpimentar.

Servir acompañado de las patatas, la manzana y un montoncito de cebolla caramelizada.