Comencemos por la base del ratatouille. Es una salsa espesa. Tenemos los pimientos y la cebolla picada. No encontré pimiento amarillo por eso agregué 1/2 más del rojo. Calentar el aceite de oliva refinado para comenzar a freír.

Freír la cebolla y cuando transparente agregar el ajo machacado. Luego agregar los pimientos y mezclar bien.

Agregar el tomillo, la sal y la pimienta negra.

Mezclar y agregar el tomate fresco triturado. Yo lo tenía envasado. Pero puedes usar tu propio tomate fresco bien picado

Agregar una cucharadita de azúcar, la hoja de laurel y pica las flores de albahaca. Si no tienes, relax, usa un par de hojas frescas bien picadas. Hay quienes no gustan de las flores de albahaca, pero yo encuentro que tienen un dejo amarguito que le da un toque mágico. Pero es a gusto.

Agregar la albahaca seca y las flores de albahaca, mezclar bien y dejar reducir a fuego medio cuidando que no se te pegue. Debe quedar una salsa espesa.

Aceitamos la fuente y retiramos la hoja de laurel de la salsa. Ponemos la salsa en el fondo de la fuente y reservamos.

Rebanar muy delgados los tomates, los zapallitos y las berenjenas. Importante señalar que los diámetros de las verduras deben ser lo más similar posible. Por este motivo nos van a quedar las puntas que podemos usar en otra preparación. Ordenarlas como en la foto e ir disponiéndolas en forma de espiral.

De a poco hasta acabar con las verduras o con el espacio disponible. Echar sal por encima.

Luego mojar con el aceite de hierbas y ponerle un papel aluminio para llevar al horno.

Horno precalentado a 180° C. Dejarlo durante 1 hora. Luego sacar el papel aluminio y dejar por 20 minutos a media hora más. Según tu horno. Sacar y servir caliente.

Esta es de esas preparaciones que, reposadas saben mejor. Así es que guarda para el día siguiente. Se puede recalentar en microondas o bien 15 minutos de horno precalentado. Que lo disfrutes.