Primero que nada debemos lavar todos los ingredientes una vez hecho esto cortaremos las pechugas en filetes no muy gruesos. Las lavamos bien con limón y las condimentamos con ajo picado, orégano molido. Una vez hecho esto las estiramos en nuestra área de trabajo.

Ahora coloca una rebanada de jamón sobre cada pechuga y encima una de queso. Enrollamos con cuidado para que no se salgan las rebanadas de jamón y pinchamos cada uno de los enrollados con un palillo para sujetarlos y mantenerlos cerrados.

En un bowl batimos los huevos. En otro recipiente, colocamos un poco de pan molido. Hecho esto, pasamos cada uno de las pechugas de pollo rellenas primero por el huevo batido y luego por el pan para rebozarlas. Después, ponemos aceite a calentar en una sartén y empezamos a freír todas las pechugas.

Colocamos todas las pechugas en una charola ya engrasada para horno y vierte la salsa sobre ellas. Horneamos las pechugas durante 30 minutos a 170ºC. Las Vigilamos para que no se queme, puesto que en función de la potencia del horno puede que tarden menos en hacerse.

Ahora veremos como se hace la salsa de champiñones....

300 gr de champiñones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
125 ml de nata para cocinar
100 ml de vino blanco
Pimienta negra
Medio vaso de caldo de carne
Un poco de perejil picado
Un poco de sal
Opcional un chorrito de brandy

Lavar y cortar los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (ya que pierden aroma y textura como las setas), se mojan ligeramente y con la ayuda de un cepillo de dientes húmedo vamos lavándolos uno a uno.

Luego sumergir unos instantes en agua y escurrir enseguida. Secar con una toalla y dejarlos reposar...
Una vez que estén secos Cortamos 2 cm del pie del champiñón, lo que está más en contacto con la tierra y el resto lo aprovechamos. Cortamos todo en láminas.
Cortamos fina la cebolla y los ajos.

En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya ablandando, añadimos los ajos. Cocinamos 1 minuto. Ahora agregamos los champiñones y el vino blanco. Cocinamos a fuego alto sin dejar de mover durante unos 6 minutos. La clave está en ver que el líquido se vaya evaporando, añadimos un poco de pimienta. Apagar el fuego y añadir la nata para cocinar, y mezclamos bien.

De nuevo ponemos al fuego y añadimos el medio vasito de caldo de carne y el perejil picado, Al fuego unos cinco minutos, aquí si quieres un extra de aroma añadir un chorrito de brandy. Apagar y dejar reposar otros 5 minutos más.
Cuando haya reposado separamos unos pocos champiñones, y el resto del contenido de la sartén lo pondremos en un recipiente para batirlo con la batidora. Batimos durante un minuto más o menos hasta obtener una salsa cremosa.

Y ahora si podemos servir nuestras pechugas con nuestra salsa elaborada se puede acompañar con unas coles de bruselas o alguna ensalada que gusten eso es a su criterio....Ojo si no tienen caldo de res hacemos un fondo de res rápido con unos 2 o 3 cubitos de caldo de res dejamos que hierva y listo...