Caldo de Pollo: Remojamos los huesos por media hora en agua con abundante sal, punto de mar, para sacarle sangre e impurezas. Luego calentamos el aceite con los ajos, salteamos el puerro, ajíes y cuando está empezando a dorar agregamos el agua, dejamos que hierba 5 minutos y agregamos los hueso de pollo. Los huesos hervirán por 15 minutos, damos el punto de sal y reservamos.

En una cacerola, calentamos el aceite con los ajos, agregamos cebolla y salteamos 1 minuto, luego agregamos zanahoria y apio picados y sofreímos. Agregamos la carne y sofreímos por 4 minutos más. Sazonamos y agregamos el agua más el tallo de cilantro, dejamos hervir 1 hora y media.

Ahora entran el caldo de pollo colado, el resto de las verduras incluso el repollo, las arvejas, corregimos sal y tapamos media hora más. En este tiempo las verduras ablandaran y la carne estará en el punto. Vital: debes revolver el fondo cada 20 minutos para evitar que se pegue y queme, el caldo está espeso y las verduras se fijan al fondo, ojo con esto.

Las arvejas se cocinaron en agua, ajos y ajíes, hasta que ablandaron, las guardé de una comida anterior.

El resultado es un caldo espeso y consistente, con mucho sabor. Podemos acompañarlo con pan de corteza crocante o unos crotones.