Cortar los vegetales y sofreírlos.

Sellar la posta en el mismo sartén para conservar los jugos.

En una olla grande verter los vegetales y la carne y adicionar agua hasta cubrir la carne.

Cocinar a fuego alto hasta que alcance su primer hervor, poner la mitad de la panela en la olla y bajar a fuego lento la cocción a fuego lento de mora tres horas tiempo en el que se debe estar volteando la carne para que se cocine homogéneamente.

A las tres horas sacar la carne y tajarla.

Licuar el caldo para que quede convertido en salsa.

Volver a poner la carne en la salsa y agregar el resto de la panela continuando la cocción a fuego lento.

Agregar unas cucharadas de caramelo quemado para el color oscuro.

Mantener en el fuego hasta que la salsa este espesa y tenga consistencia de un melado suave.

Acompañar con arroz de coco o arroz de uvas pasas.