Primero reservo las almejas en una cazuela con agua con sal para que expulsen cualquier impureza, y mezclo el perejil y el ajo y los trituro con el almirez

Preparo la salsa de espárragos, triturando los mismos en su propia salsa, y añadiendo el agua mineral necesaria para tapar el rape una vez esté en la cazuela.

Sazono las piezas de rape y las rebozo en la atina.

Sofrío el ajo y el perejil en una cazuela de barro, donde he cubierto la base de aceite. Y antes que el ajo se vaya a tostar añado la harina (unas cuatro cucharas colmadas), para ligar lo que será la salsa verde. Si los ajos se hacen demasiado la salsa tornará en un color más beige pero no deja de estar buena.

Se añade el rape que habíamos sazonado y cubierto de harina, y se pone a cocer unos 25 minutos. Yo le doy una vuelta a alas piezas de rape a los cinco minutos y las muevo para que no se peguen. Añado a los Diez minutos las almejas para que se abran.

Mientras se hace el rape preparo unas patatas cocidas, cortándolas en tacos, sazonándolas e hirviendo durante unos 25 minutos. Es importante echar las patatas con el agua ya hirviendo.

Procedo a montar el plato con el rape y las patatas y a disfrutar. Me gusta cubrirlo de bastante salsa.