Sofreír o cocer las zanahorias en conjunto con la cebolla y el ajo. en un sartén de Teflón no es necesario agregar aceite.

En otro sartén agregamos una cucharada de aceite de oliva, y agregamos al sartén los espárragos, sofreímos a fuego medio solo los espárragos por 8 a 10 minutos, luego incorporamos los champiñones cortados por la mitad y la palta en cubitos. Agregamos sal a gusto y orégano, dejamos 7 minutos a fuego medio, siempre revolviendo.

Por otra parte dejamos enfriar la mezcla de la zanahoria, la cebolla y el ajo. En un recipiente mezclamos los 4 huevos y agregamos la mezcla de la zanahoria.

Calentamos un sartén a fuego medio durante 3 minutos con una cuchara sopera de aceite, vertemos la mezcla de huevos con la zanahoria en el sartén, calentamos 4 minutos por lado y listo!