Fritamos el morrón con la cebolla y el ajo en un sartén con aceite.

Incorporamos la espinaca (cortada groseramente) y luego los tomates.

Cuando la espinaca tome un color verde flúor, retiramos la preparación del fuego.

En un bowl batimos los 3 huevos y ponemos sal y pimienta.

Cortamos rodajas de pan y las separamos con las manos en trozos pequeños. Luego las agregamos a los huevos.

Posteriormente agregamos a esta mezcla de pan y huevos, la preparación del sartén. Y agregamos bastante queso rallado, en mi caso Parmesano.

Pasamos a una fuente y ponemos de nuevo bastante queso rallado.

Y listo, horneamos y sacamos cuando este doradito.

¿No tenés tomates secos?, podes usar de los de siempre, solo que sacale la pulpa (guardala para otra receta) y ponelos en el microondas. Si los pones con la pulpa te va a quedar una cosa aguada que no está buena.