Se envuelven las berenjenas en papel aluminio por media hora aproximadamente a fuego medio.

Se saltean los champiñones, con los zuquinis cortados en trozos, la cebolla en juliana, el morrón rojo y el choclo. Se condimenta a gusto.

Se sacan las berenjenas, se las ahueca y se las rellena con el salteado más su interior.

Se pone a hervir la papa. Luego cuando está blanda se mixea, le ponemos levadura nutricional 3 cucharadas, pimienta y sal a gusto, le vamos agregando agua para darle una textura chiclosa. Y formamos así la paparella.

Ponemos sobre la berenjena rellena la paparella y ya podemos servir con una ensalada que elijamos.