En primer lugar vamos a cocinar el arroz, puedes utilizar una cazuela arrocera o simplemente una cazuela de toda la vida, ponemos el doble de agua y para que tenga aroma y sabor agregamos una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel, dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos con la olla tapada.

Mientras tanto en una sartén vamos a dorar el pollo previamente cortado en tiras, le agregamos una pizca de sal y otra de pimienta y cocinamos unos minutos a fuego vivo, cuando esté dorado lo retiramos y reservamos para más adelante.

A esa misma sartén agregamos un chorro de aceite y añadimos el diente de ajo picado, cuando el ajo este dorado podemos añadir la cebolla cortada en juliana, agregamos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este blanda y algo dorada.

En ese momento podemos agregar los champiñones fileteados, dejamos cocinar todo el conjunto unos 10 minutos y hasta que los champiñones pierdan toda su agua.

Por último solo nos queda añadir el pollo que reservamos anteriormente y mezclar para obtener el relleno de estos burritos, en ese momento también deberíamos tener el arroz listo, solo nos queda preparar la salsa, en un cuenco agregamos una cucharadita de salsa de chile chipotle, y otra cucharada sopera de mahonesa mezclamos todo y voila! una magnifica salsa lista, si no te gusta el picante puedes pasar de esta salsa y acompañarlo con otra que te guste más.

Tan solo nos queda rellenar y formar los burritos, en la base coloco un poco de la salsa picante, encima el relleno de pollo, después el arroz cocido y por último un poco de queso mix rallado, cerramos los burritos y los doramos a fuego medio en una sartén para que queden sellados y calientes.

Ya puedes devorar este rico plato, seguro que te encantan y te vuelan tan rápido como a mi.