Picamos la cebolla y el pimiento verde. Añadimos el ajo sin picar (con un golpe para que de sabor) y el tomate picado.

Añadimos el codillo y le echamos sal al gusto y un chorro de aceite.

Lo metemos al horno a 130 grados durante aproximadamente dos horas con el calor arriba y abajo.

Iremos vigilando el codillo, si vemos que se va quedando seco Le echaremos un chorro de vino blanco.

Después de las 2 horas pondremos el horno 10 minutos más a 180 grados para que termine de dorarse.