En una placa para horno añadimos aceite vegetal para que no se peguen las berenjenas, las añadimos cortadas en rodajas a lo largo (no redondas) y agregamos sal, pimienta, aceite (un poco de paprika o pimentón queda bien también)

Por otro lado, agarramos los tomates, los hervimos y cuando comience a salirse su cáscara (no es más de 5 min) los sacamos, los pelamos y pasamos por la licuadora con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando las berenjenas estén doradas de ambos lados, las retiramos y comenzamos a armar una torre con ellas, poniendo entre medio el lomo ahumado, el queso y la salsa de tomate. Volvemos a llevar al horno.

Mientras el queso se derrite en la torre de berenjenas, emplatamos con las hojas de lechuga, salpimentamos, aceitamos y agregamos un chorrito de acero balsámico a la misma.

Retirar del horno y servir con una lluvia de queso rayado y almendras.