Primero cortar las verduras y la manzana pelada, todo a trocitos. Salpimentar y espolvorear la carne con las hierbas(provenzales nuez moscada muy poco,) y los pasamos por harina. En una cazuela con aceite de oliva, vamos friendo la carne si hacerla mucho. Bajar un poco el fuego para que no se queme la harina al freír la carne. Una vez frita la reservamos y con el mismo aceite echamos la cebolla, los pimientos y un poco de sal y pimienta. Lo rehogamos unos minutos.

Mientras con los ajos y el perejil lo picamos en el mortero y reservar. Añadimos la manzana y la canela molida y la miel. Removerlo bien para que se pochen y se mezclen bien.

A continuación echamos el picadillo y removerlo unos minutos y entonces añadimos el zumo de naranja y el vino. Darle vueltas para que se impregne todos los ingredientes. Dejar que se evapore el alcohol y agregar la carne al guiso y dejar unos minutos hasta que ya no huela al alcohol.

Entonces poner agua y cubrirlo un poco sin pasarse y probar de sal. Taparlo y dejar hervir poco a poco unos 20 o 30 minutos, hasta que estén cocidas las verduras.

Sacar la carne y el resto del guiso triturarlo y pasar por pasapurés, para que quede solo una salsa fina. Volver a poner la salsa a la cazuela y colocar la carne dentro. Cocinar unos 15 minutos a fuego lento, para que se espese la salsa con la carne dentro. Probar de sal.

En otra cazuela poner agua con sal y cocer la patata pelada y cortada a rodajas de 1centímetros más o menos. Cuando ya se pueda clavar el tenedor en la patata, ya estará cocida. Las sacamos en un plato y las espolvoreamos con hierbas provenzales, pimienta negra molida y sal. Y en una sartén con un poco de aceite de oliva las pasamos vuelta y vuelta hasta que estén doradas.