Realizar el pesaje de los ingredientes.

Batir los 250cc de crema (semi batida) solo hasta que haya aumentado el volumen si siguen batiendo se va a cortar.. cuando este lista, refrigerar.

Poner el vino y el azúcar a cocinar. Hacer una reducción hasta que la mezcla quedé espesa. Una vez logrado el punto reservar.

Disolver el azúcar en la leche, batir la yema, incorporar en la leche y agregar vainilla. Cocinar a baño María caliente entre los 70° y 80° si nos pasamos de 85° se corta debido a que el huevo coagula. En este proceso debemos ser rápidos a la hora de verificar temperatura con el termómetro.. Si la mezcla alcanza los 80° debemos retirar el bowl y enfriar revolviendo. Recuerden el bowl siempre tiene que estar con contacto con el agua caliente.

Como saber si mi crema inglésa está bien? Deben reconocer el punto rosa.. la mezcla se va a poner más espesa a medida que se cocina. Para Saber si está lista debemos sacar un poco de crema con el cucharón dejar caer la mezcla de forma vertical y pasar los dedos sobre la cuchara de manera horizontal si está Se separa está lista.

Enfriar la crema inglésa cusndo este lista.

Hidratar las hojas de colapez con agua fría.

Preparación: sacar el colapez hidratado y agregar un poco de agua caliente, ponerlo en baño maría caliente, verter la reducción de vino y Mezclar bien.

Agregar la crema inglesa sobre la mezcla anterior y mear bien.

Retirsr em bowl de baño maría y agregar sobre esta mezcla la crema semi batida, Mezclar bien y dar un golpe de frío en refrigerador, retirar y rellenar los moldes de silicona.

Dejar los moldes en el refrigerador hasta que la mezcla se afirme.

Realizar salsa de vino en proporción 2 a 1, en una olla poner el vino y el azúcar. Cocinar hasta que la mezcla se reduzca y tome un poco de espesor. CociNr a fuego lento para evitar que se queme.. en este caso utilizó menos azúcar Para que la mezcla quedé más ligera y se pueda manipular mejor.

Para el Cristal de caramelo.. en un sartén agregar 70g azúcar 70cc agua y cocinar hasta que la mezcla empiece a tomar un tono rubio claro.. retirar inmediatamente debido a que este se sigue cocinando. Verter ma mezcla en una lámina de silicona y con una espátula pequeña estirar muy fino.. Enfriar y sacar cuidadosamente.

Cuando el bavaroise este firme, desmoldar.