Jaiba rellena (Tamaulipas)

Name: Jaiba rellena (Tamaulipas)
Yield: 2 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 Jaibas; 150 gr. Jitomate; 90 gr. Cebolla; 10 gr. Ajo; 10 gr. Aceitunas verdes; 10 gr. Alcaparra; 10 gr. Almendra; c/s Sal y pimienta negra molida; 50 gr. Pan molido; 20 ml. Aceite de oliva

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
Procurar que el caparazón de la jaiba no se rompa, porque es donde se presentará el platillo, y se debe asegurar que todos los ingredientes queden cocidos antes de agregar al caparazón.

Jaiba rellena (Tamaulipas)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

2 porciones

2Jaibas
150 gr.Jitomate
90 gr.Cebolla
10 gr.Ajo
10 gr.Aceitunas verdes
10 gr.Alcaparra
10 gr.Almendra
c/sSal y pimienta negra molida
50 gr.Pan molido
20 ml.Aceite de oliva

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Paso a paso

1

Limpiar y sacar la carne de la jaiba, tanto del caparazón como de las tenazas, y reservar.
2

Cortar la cabolla, ajo, aceitunas verdes, alcaparras, y jitomate (este último en concassé) en brunoise.
3

Pelar y cortar finamente la almendra.
4

Acitronar la cebolla y ajo a fuego bajo; incorporar el jitomate, la pulpa de jaiba, perejil picado y dejar que reduzca el líquido.
5

Añadir las aceitunas, alcaparras y almendras, condimentar con sal y pimienta.
6

Rellenar las conchas de esta preparación y espolvorear con pan molido y agregar un poco de aceite de oliva; hornear a 180ºC hasta que el pan dore (o que dore en la salamandra).