Hervir los huevos, pelarlos. Colocarlos en un bol cortado en cuadraditos, agregar el jamón, la panceta, también cortada en cuadraditos, el ajo y perejil picado, el queso fresco en cuadraditos y el queso rallado y las aceitunas picadas. Salpimentar y luego agregar el ají molido y el pimentón. Ir mezclando.

Picar la cebolla y el ají (yo lo cocine en un plato. Con un poco de aceite y sal. En microondas unos 4 minutos, revolviendo cada 2 minutos.

Agregar el ají y la cebolla a la preparación anterior, rectificar los condimentos. Mezclar

Rellenar el pollo con una cuchara, con la mezcla, con la mano ir apretando suavemente sobre el pollo para que la mezcla llegue al fondo de la pechuga. Cerrar con escarbadientes. Salar el pollo y colocarlo en una fuente o asadera, con un poco de aceite.

Calentar unos 10 minutos el horno y colocar a cocinar, en mi horno más o menos, 1 hora, sino cuando se puede pinchar está listo. No cocinar demasiado por que sino queda muy seco. Que tome un color apenas doradito de los dos lados.

Tip. No colocarle muchas aceitunas por que invaden mucho, lo justo le da un rico sabor. La cantidad de ingredientes son todos a gusto.