Dejamos remojar los fríjoles de la noche anterior en agua, en este caso cargamanto.

Lavar muy bien los fríjoles y cambiar el agua, ponerlos en la olla pitadora 15 minutos con suficiente agua y un cubo de caldo de costilla

Picar uno de los plátanos en cubos

Lavar muy bien las pezuñas de cerdo y ponerla a cocinar en una olla con agua mas o menos 30 minutos, para que ablanden y suelten la grasa.

Después de los 15 minutos, se abre la olla y se adiciona a los fríjoles, la zanahoria rallada, el plátano en cubos, la panela, las pezuñas, el guiso hecho con la cebolla en rama y el tomate picados muy finamente. Se tapan y se dejan pitar por 10 minutos más.

El guiso se debe cocinar por aparte en una sartén con aceite, color, adobo, cebolla larga, tomate y ajos picados finamente.

Es el momento de hacer los patacones, se pelan los plátanos, se parten por mitad y se ponen a freír hasta que doren, luego se sacan, se secan y se aplastan, se vuelven a meter en el aceite hasta que queden crocantes, se sacan se secan y se salan. Así mismo después de hechos los patacones se hacen los chicharrones.

Chicharrones: se sacan del congelador ya porcionados e inmediatamente se ponen a freír en aceite bien caliente, después de verificar que están crocantes, se sacan, se secan y se salan.

Después de los 10 min. Se emplatan por aparte los fríjoles en plato sopero, en plato plano va el arroz, los chicharrones, el patacón y el aguacate. Y a disfrutar.