Vamos a picar las rebanadas de tocino en pedazos pequeños, y los ponemos a dorar para que suelte la grasa, cortamos la cebolla en julianas y agregamos, mientras vamos a picar un poco el kale.

Ya cuando el tocino soltó la grasa suficiente y la cebolla se ve suave vamos a agregar el kale y vamos a mezclar bien, mientras se cocina un poco partiremos en tiras el hongo portobello para después agregarlo al sartén y revolvemos bien.

Mientras se cocinan el kale y el portobello, picamos la espinacas y agregamos al sartén, volvemos a revolver todo, para poder partir los champiñones en tiras no muy delgadas, agregamos al sartén, le agregamos la sal, pimienta y ajo en polvo al gusto y revolvemos bien y tapamos.

Mientras la guarnición se cocina vamos a partir los medallones en tiras no muy delgadas le ponemos sal y las vamos a cocinar con un poco de aceite (ya sea de oliva, uva o aguacate) en una plancha, de dos a tres minutos por lado, el atún esta súper rápido, así que si quieres lo puedes dorar un poco pero no demasiado para que no quede seco y duro.