Lavar las berenjenas, cortarlas al medio y hervirlas en agua con sal.

Cuando están tiernas, escurrir y quitar la pulpa con una cuchara.

Añadir el azúcar a la pulpa y la salsa blanca.

Agregar los huevos, el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.

Enmantecar la budinera y verter la mezcla. Colocar la budinera en una asadera cubierta de agua a fin de realizar la cocción a baño maría.

Hornear a horno modelado a 160° hasta que el huevo haya cuajado y el budín este un poco dorado arriba

Servir caliente con salsa blanca