Dorar ligeramente el pollo y la costilla y reservar. Luego, en el mismo aceite doraremos las cigalas y los calamarcitos. retiramos.

Con ese mismo aceite doraremos la cebolla picada a fuego lento bastante rato (entre 20-30 minutos). A media cocción añadiremos los ajos enteros, una vez pasado este tiempo añadiremos el pimiento rojo y verde picados y a media cocción de los pimientos añadiremos el tomate rallado.

Cuando el sofrito esté bien hecho y reducido. Retiramos para triturar; una vez bien pasado, lo devolvemos a la paella junto al calamarcito y a la carne. en ese momento también añadiremos el arroz y lo sofreímos durante unos minutos (5-7 min).

En ese momento añadiremos el caldo, repartiremos bien los ingredientes y dejamos cocinar (recitificar de sal si es necesario).

Normalmente a los 20-22 minutos el arroz suele estar al dente, pero hay que añadir todavía los mejillones y las almejas (bien limpios y purgadas de arena previamente) Entonces al minuto 13-14 más o menos añadid las almejas y los mejillones para que se abran y cocinen.

Cuando se empiecen a abrir comprobad el arroz y si veis que le quedan como 2-3 minutos (veréis que está durillo pero que se puede comer) En ese momento añadimos el bicho: las cigalas, las gambas y el langostino hundiéndolos ligeramente en el caldo.

Retirar del fuego más o menos a los 20-22 minutos y dejad reposar otros 3 o 4 antes de servir. El bicho estará en su punto y las almejas y mejillones no se habrán pasado. Ojo que no se os pase el arroz.