Si es carne muy dura, la cocemos primero con agua y sal. Yo suelo desechar esa agua de cocción, para reducir el sabor intenso de la carne. Si es tierno lo guisamos directamente.

En una cazuela, con 100 ml de aceite de oliva, ponemos a pochar ; los ajos pelados y laminados, la cebolla trinchada, los champiñones laminados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y, el pimiento rojo de igual modo.

Una vez pochada, añadimos la carne, que previamente habremos escurrido. Le incorporamos un poco de romero, sal, pimienta negra, el coñac, el vino tinto y un vaso de agua.

Lo ponemos todo a cocer hasta que reduzca el caldo, formando una salsa y la carne este blandita. Si faltase un poco de caldo, o hervir más, le pondremos agua y lo dejaríamos cocer algo más. Pero con con 120 minutos, tiene suficiente.