Con la ayuda de un mortero, machacamos las hebras de azafrán.

En una olla, ponemos el agua, los huesos de jamón, sal y el apio. Dejamos cocinar a fuego lento.

Cuando desespumemos, le añadimos a la olla, el azafrán machacado, al cual le habremos echado 3 cucharadas del agua de la olla.

Tapamos la olla y dejamos cocinar 15 minutos, si es olla express, o 1 hora y media, si es olla normal (aproximadamente).

Cuando podamos abrir la olla, añadimos las habichuelas y mezclamos, simplemente moviendo la olla, para evitar que se nos rompan. Incorporamos el arroz y volvemos a mover la olla para mezclarlo todo. Y por último, echamos las morcillas.

Rectificamos de sal, si es necesario. Tapamos y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho, aproximadamente 15 minutos.