Ponemos en una olla con agua el pescado, la hoja de laurel,un poquito de aceite y sal,cuando lo tengamos listo el caldo lo trituramos colamos y reservamos

Limpiamos los calamares separamos las aletas y por otro lado tiramos de la cabeza, quitamos la pluma alargada y quitamos la piel le damos la vuelta como un calcetín y quitamos lo de dentro reservamos los calamares limpios

Las patas y las aletas las cortamos a trocitos, cortamos la cebolla y los ajos a trocitos En una paella con un poquito de aceite pochamos una vez dorado retiramos a un mortero con.la picada de nueces y avellanas machacamos bien y reservamos

En la misma paella añadimos la carne picada, las patitas y las aletas y y sofreímos añadimos la rebanada de pan remojada en leche y mezclamos todo bien. Dejamos que enfríe el relleno

Rellenamos los calamares y cerramos con.dos palillos la parte superior atravesando los dos lados enharinamos los calamares por harina,los ponemos en una sarten a fuego fuerte hasta que esté dorados

Pasamos los calamares a la paella añadimos el tomate triturado el caldo de pescado el azafrán el perejil picado y la picada reservada dejamos cocer hasta que estén tiernos Añadidomos las gambas peladas y dejamos cocer unos minutos mas