Rehogar la cebolla en un poquito de aceite de oliva, con sal y pimienta y cuando la cebolla se haya puesto translúcida, añadir los champiñones y saltear hasta que hayan soltado todo su líquido y éste se haya reducido.

A continuación añadir el vino blanco y rehogar hasta que se reduzca, añadir el tomillo, el arrorruz (almidón ya sea de maíz, patata, arroz, etc. el que tengas a mano, es sólo para espesar la salsa) cuando se haya integrado, añadir el caldo de verdura y mezclar bien procurando que no queden grumos. Batir en la batidora y reservar.

Preparación de la sopa: Rehogar la cebolla y el ajo con sal y pimienta y una cucharadita de aceite de oliva, cocinando hasta que la cebolla se ponga transparente. Rehogar los champiñones hasta que empiecen a soltar su líquido.

Añadir el caldo de verduras, el agua, y cuando empiece a hervir añadir el apio, la zanahoria, el laurel y la salsa de champiñones y finalmente la cebada y hervir tapado a fuego medio hasta que la cebada esté tierna, ajustar, la sal y la pimienta y servir con rebanadas de pan tostado.