Roti - metode autolisis
Yuk membuat roti lagi...
Kali ini saya membuat roti aneka bentuk dengan metode autolis.
Membutuhkan waktu yang sangat panjang untuk membuat roti dengan metode ini. Melalui minimal 3x pengistirahatan adonan.
Pengistirahatan adonan pertama memberikan kesempatan bagi kandungan gula, terigu & air untuk, saling menyatu, dan membentuk sendiri susunan gluten.
Pengistirahatan kedua Memberikan waktu agar ragi dapat bekerja.
Sedangkan pengistirahatan ke3, membuat adonan relax sebelum dipanggang.
Kelebihan menggunakan Metode ini adalah proses pengulenan lebih terkendali, Kita bisa mendapatkan adonan kalis elastis dengan waktu pengulenan yang relatif lebih singkat. Hasilnya adonan roti lebih elastis, mudah dibentuk.
#semangcookhokyahokye
#cookpadcommunity_semarang
#pejuanggoldenbatikapron
#myeveryday_cookpad
#belajarbakingweekend
Roti - metode autolisis
-
Dewi Fitriani“Makasih resep nya kak, ak bikin roti bakso sapi, enak bgt roti nya empuk” -
Eliya“Resep udh tayang tp lupa blm kirim cooksnap 😁 Mksh resep n ilmunya mbak @indahmei 🙏” -
Monica Novara H.“Siang mbak Indah, setor CS ya... Roti autolisisnya empuk dan enak 😋😋😋 bikin bentuk landak dgn ukuran mini. Terima kasih sharing ilmu dan resepnya mbak 😘” -
mezzayu luna“Assalamualaikum, setor cooksnapnya mba Indah.. Terimakasih, seneng banget bisa bikin roti lagi🤗” -
Ma2 Khansa A.N“Bismillah setor rotinya mb Indah.. Enak menuls.. 🙏😍🤗” -
Imas Halwati“Assalamu alaikum mba indah..Mohon maaf baru setor,cp nya baru normal lagi.. terimakasih ilmu nya🙏mohon maaf g secantik punya tmn2,hasilnya belum sempurna .next coba lagi..💪💪💪”
Yuk membuat roti lagi...
Kali ini saya membuat roti aneka bentuk dengan metode autolis.
Membutuhkan waktu yang sangat panjang untuk membuat roti dengan metode ini. Melalui minimal 3x pengistirahatan adonan.
Pengistirahatan adonan pertama memberikan kesempatan bagi kandungan gula, terigu & air untuk, saling menyatu, dan membentuk sendiri susunan gluten.
Pengistirahatan kedua Memberikan waktu agar ragi dapat bekerja.
Sedangkan pengistirahatan ke3, membuat adonan relax sebelum dipanggang.
Kelebihan menggunakan Metode ini adalah proses pengulenan lebih terkendali, Kita bisa mendapatkan adonan kalis elastis dengan waktu pengulenan yang relatif lebih singkat. Hasilnya adonan roti lebih elastis, mudah dibentuk.
#semangcookhokyahokye
#cookpadcommunity_semarang
#pejuanggoldenbatikapron
#myeveryday_cookpad
#belajarbakingweekend
Cara Membuat
- 1
Campur terigu dan gula.
Buat cekungan di tengah, masukkan kuning telur & susu / air.
- 2
Aduk rata, lalu uleni hingga kalis.
Tempatkan di wadah, tutup plastik atau serbet.
Istirahatjan selama 2-4 jam. Cek elastisitas adonan, mulur tanpa mudah sobek.
- 3
Siapkan pasta ragi.
Taambahkan ke dalam adonan, uleni hingga tercampur rata dengan adonan.
Butuh waktu karena adonan liat.
Setelah adonan tercampur rata, tambahkan margarin / mentega dan garam.
- 4
Uleni kembali.
Adonan masih liat, terus uleni hingga semua bahan tercampur rata.
- 5
Bagi dulu adonan menjadi beberapa bagian jika ingin diberi aneka warna atau langsung lanjut ulen
hingga kalis elastis.
- 6
Bentuk bulat adonan, tempatkan di wadah, tutup dengan plastik atau serbet.
Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat, sekitar 1 jam.
Tusuk adonan dengan jari, adoanan yang sudah siap dibentuk tidak akan kembali rata.
- 7
Adonan elastis, tapi mudah dibentuk.
Bagi adonan menjadi 8 atau 9 bagian.
Jika ada 3 warna masing-masing warna bisa dibagi 3.
- 8
Beberapa contoh membentuk roti.
Adonan yang kalis elastis akan mudah untuk dibentuk.
- 9
Jangan terlalu lama didiamkan saat membentuk rotinya karena nanti akan over proofing
- 10
Taburi sedikit saja tepung di alas & rolling pin agar adonan tidak menempel.
Terlalu banyak taburan tepung akan megakibatkan permukaan roti keras.
- 11
Setelah dibentuk, istirahatkan kembali adonan hingga kembali sedikit mengembang /, kurang lebih 15 menit, sambil memanaskan oven dengan suhu 180°C
- 12
Oles adonan dengan susu kental manis + air sebelum dipanggang.
Panggang dengan suhu 180°C 30-35 menit
- 13
Segera setelah keluar dari oven, oles permukaan roti dengan margarin agar mengkilat.
Roti siap dinikmati
Resep Serupa
-
Roti (Metode Autolisis) Roti (Metode Autolisis)
Belajar baking lagi bareng mba @indahmei , terimakasih sudah berbagi ilmu dan tips tipsnya yaa mba Indah..Metode autolisis ini memudahkan buat kita yang pengen bikin roti tapi ga punya banyak waktu😅.Bikinnya simpel, dan yang terpenting harus on time supaya tidak over proofing.Jujurly, seneng banget bisa bikin roti hangat dari tangan sendiri, 😊.Senang sekali walau sebagai anggota newbie di Semangcook (Semarang Cooking Community), tapi saya merasa bener bener dibimbing sama mba @indahmei 🤗Selain care dengan tiap personil di Semangcook, saya juga kagum dengan kepiawaian beliau membagi waktu perhatian juga tenaga. 😍Terimakasih mba Indah sudah menggembleng kami di Semangcook 1 tahun ini, semoga menjadi berkah dan selalu dalam lindungan Alloh Swt, aamiin yaa Rabbal alamin..#Semangcook_Menutup2022#SemangcookHokyaHokye#CookpadCommunity_Semarang#KeluarZonaNyamanSource: https://cookpad.wasmer.app/id/r/16642379
-
Roti metode autolisis Roti metode autolisis
Ikutan bikin roti dengan metode autolisis 😍. Kali ini saya bikin roti isis sosis dan roti abon#PejuangGoldenApron2#Roti#Cookpadcommunity_Purwakarta#MDKitchen
-
Roti sobek metode autolisis Roti sobek metode autolisis
Resep ini aku dapat dari yutub...Hasilnya sih empuk tapi aku kurang lama ngovenya sangat disayangkan sekali...pakek metode ini gak bikin lengan capek tapi emang kita kuduk sabar karena prosesnya membutuhkan waktu yg lama agar adonan membentuk gelatin
-
Roti Metode Autolisis Roti Metode Autolisis
Sudah lama simpen pembuatan roti metode autolisis tapi kok mau nyoba ntar-ntaran terus ya. Eh pas banget mba Ulyn Nuha sharing metode ini ke teman Depok. Sekalinya bikin jadi ketagihan. Ini aku buat yang ke 2 dari berbagai sumber. Yang pertama lupa di foto😁#PejuangGoldenApron2#RecookDepok_Roti#CookpadCommunity_Depok
-
-
Roti unyil (metode autolisis) Roti unyil (metode autolisis)
Source : Indah MeiAlhamdulillah masih diberi kesempatan untuk bisa belajar perRotian kembali bareng mba @indahmei , kali ini membahas tentang metode autolisis, dengan mengistirahatkan adonan sekitar 2-8 jam agar didapat tekstur yg lebih lentur & tentunya tdk memerlukan banyak tenaga untuk ulen secara manual. Kelebihan lain dr metode ini, untuk orang yg sibuk bisa nieh sambil ngerjain tugas yg lain tau2 dah jadiii aja rotinya 😄.simple kitchen hacks : Untuk mendapatkan kesan coklat pada permukaan roti, saat dipanggang menggunakan otang, 10 menit sebelum waktu berakhir buka/geser knop yg ada diatas oven untuk mendapatkan api atas. Lebih jelasnya berikut link resep aslinya 👇https://cookpad.wasmer.app/id/r/16642379#Semangcook_Bancakan#SemangcookHokyaHokye#SiapMasukKalender#AnekaIdeCemilan#BelajarBarengWeekend_RotiAutolisis#Bakerpad_community#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Semarang
-
Roti sobek metode autolisis Roti sobek metode autolisis
Baru perdana nich nyobain buat roti dengan metode ini, beneran jadi menghemat waktu utk menguleni dgn tangan/Mixer ya. Kali ini coba resepnya mbak @Anggraini Oktara lembut rotinya 🥰👍 Adonannya saya bagi 2 untuk roti sobek dan bomboloni, resep dan langkah cara membuat bomboloni nya menyusul ya.#PejuangGoldenApron3
-
Roti metode autolisis Roti metode autolisis
Baru pertama kali buat roti tanpa mixer,rasa penasaran pun bergejolak didalam jiwa wkwkw cuss langsung saya praktekan ini resep Mba @Nurbaetinyapria coba 1 resep bikin nagih 🥰 yuk kita lihat cara membuatnya.#cswargacombo_nurbaeti#coolpadcommunith_bogor#permisi#rotimetodeautolisis
-
Roti dg metode Autolisis Roti dg metode Autolisis
apa sih Autolisis itu?Metode yg ditemukan oleh Professor Raymond Calvel, ahli Roti Perancis pd tahun 1974, menjadikan salah satu metode termudah yang paling bermanfaat dalam pengolahan pembuatan RotiDg mengistirahatkan pencampuran Tepung dan bahan cair (Air / Susu Cair) yg telah rata dalam kurun waktu tertentu antara 1 hingga 4 jam suhu ruangYg di dalam waktu tersebut, adonan akan membentuk mandiri formasi gluten yg lebih teratur dan Roti yg dihasilkan akan lebih bagus, enak, tekstur yang lebih baik, serta tahan lamaBelajar dan seru bareng temen-temen di kelas 𝐂𝐨𝐨𝐤𝐩𝐚𝐝 𝐌𝐞𝐧𝐠𝐚𝐣𝐚𝐫 nya mb Indah @indahmei ⚘️dlm tema 𝑴𝒆𝒎𝒃𝒖𝒂𝒕 𝑹𝒐𝒕𝒊 𝑨𝒏𝒆𝒌𝒂 𝑩𝒆𝒏𝒕𝒖𝒌 𝒅𝒈 𝒎𝒆𝒕𝒐𝒅𝒆 𝑨𝒖𝒕𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔, dg penjelasan materi dan tutorial nya yg detail, jd lebih memahami metode tsbso, cuzz bebikin 😘#PejuangGoldenBatikApron#Bakerpad_Community#CookpadCommunity_Surabaya
-
Roti Unyil dengan Metode Autolisis Roti Unyil dengan Metode Autolisis
Teknik ini merupakan salah satu teknik membuat roti secara tradisional, dikembangkan oleh Raymond Calvel penulis buku Le goût du pain (The Taste of Bread). Pencampuran adonan dan bahan akan menyebabkan proses oksidasi.Pada umumnya, metode autolyse hanya membutuhkan percampuran tepung dengan air. Ragi tidak ikut ditambahkan hingga masa jeda atau istirahat telah selesai karena pada fase ini tidak diperlukan fermentasi. Selain itu keasaman ragi justru akan mengencangkan adonan, membuat adonan menjadi lebih keras.Source: Nana Hanif dengan modifikasi#roti_sukma#dirumahaja
-
Roti Sobek metode autolisis Roti Sobek metode autolisis
Hasilnya lembut lembab lentur ky di toko bakery, smpai besokpun ttp lembut. bkin adonan malam sblm tdr, baru diraginya pagi.bikinnya pake sabar ya bun, habisnya gakpake lama langsung ludes, walo beli aja ga rempong tp puaass krn berhasil bkin roti sobek ini, setelah 3x sblmnya sll gagal krn stlh roti dingin jadi keras ga lentur lg... #PejuangGoldenApron3
-
Roti dengan metode Autolysis Roti dengan metode Autolysis
Dulu sempat penasaran banget sama metode ini berhubung saya ibu ibu rempong yang kalau masak harus direcokin anak² jadi suka banget ada metode praktis seperti ini hehe, jadi metode Autolysis ini metode membuat roti tanpa ulen atau dengan mixer cukup aduk bentar aja setelah proses Autolysis, proses Autolysis sendiri proses dimana tepung dicampur dengan air,gula,dan telur diaduk rata dan didiamkan selama kurang lebih 6-8jam dengan ditutup serbet atau plastik. Nanti adonan akan menjadi elastis sendiri tanpa perlu diulen lama², bener² hemat tenaga tapi butuh waktu yang cukup lama hehe , tapi sangat cocok ya buat ibu ibu yang punya baby sambil ngurus rumah bisa bikin adonan malem² nanti pagi tinggal diolah atau pagi² bikin adonan siang² waktu anak² tidur siang baru diolah . Oya ini hasil percobaan saya yang ke3 dengan metode ini dan menurut saya ini yang paling pas.😉semoga bermanfaat ya
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar