तिल-मुरमुरा चिक्की(til murmura chikki recipe in hindi)
शरदी के मौसम में भारतीय घरों में चिक्की एक लोकप्रिय मिठाई है।
गुड़- सूखा नारियल, मुरमुरा और तिल की मिक्स चिक्की बनाने की विधि
तिल और मुरमुरे की चिक्की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट एनर्जी बार हैै।स्वादिष्ट होने के साथ यह विटामिन-A और आयरन जैसे पोषक तत्व से भरपूर है। इसे खाने के साथ या खाने के बाद dessert की तरह खाया जा सकता है।
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तिल और मुरमुरे की चिक्की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट एनर्जी बार हैै।स्वादिष्ट होने के साथ यह विटामिन-A और आयरन जैसे पोषक तत्व से भरपूर है। इसे खाने के साथ या खाने के बाद dessert की तरह खाया जा सकता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले आवश्यक सारी सामग्री निकालकर रखें, ताकि चिक्की बनाने में आसानी रहे।
- 2
गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 3
चकले-बेलन को घी लगाकर चिकना कर लें। फ़िलहाल इन्हें साइडमें रख दें, इसका इस्तेमाल चिक्की को बेलने के लिए होगा।
- 4
एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी भरकर फिलहाल साइड में रखें, इसका इस्तेमाल गुड़ की चाशनी को चेक करने के लिए होगा।
- 5
अब चिक्की बनाने के लिए मीडियम आंच पर एक भारी तले वाली कड़ाई रखे।
- 6
इस कड़ाई में सारे मुरमुरा को धीमी आंच पर चलाते हुए सूखा ही भुनकर प्लेट में निकाल लीजिए। (*हमें मुरमुरा को कुरकुरा होने तक भुनना है, इसमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।)
- 7
अब इसी कड़ाई में तिल और नारियल के छीन को भी सतत चलाते हुए भुने और इन्हें भी एक प्लैट में निकालकर रखें। (*इन्हें धीमी आंच पर 2 मिनट ही भुने, अन्यथा यह जल जाएंगे।)
- 8
अब इसी कड़ाई में 2 ड़ाले।
- 9
अब इस गुड़ को सतत चलाते हुए तब तक पकाएं कि जब तक गुड़ पूरी तरह पिगल न जाए।(इस स्टेप पर लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।)
- 10
4 से 5 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गुड़ में झाग बन रही है, जैसे ही गुड़ में झाग बनना शुरू हो गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ।
- 11
जब तक गुड़ का कलर चेंज होकर ब्राउन रंग का ना हो तब तक इसे चलाते हुए पकाए।(इस स्टेप पर लगभग 3-4 मिनिट का समय लगेगा।)
- 12
गुड़ पक गया है या नहीं इसकी जांच करने के लिए पानी से भरी कटोरी में गुड़ के मिश्रण की 2 से 3 बूंदे डालकर देखे, अगर यह एक शेप में आ जाता है यानी हमारा गुड़ का मिश्रण चिक्की के लिए तैयार है।(अगर यह पानी में फैलकर पिघल जाता है तो इसे कुछ समय के लिए ओर भी पकाए।)
- 13
गैस की आंच बंद कर दीजिए और इस पके हुए गुड़ में भुने हुए मुरमुरे, तिल और सूखे नारियल का छीन डालकर अच्छी तरह मिलाएं, इसे तब तक चलाए की जब तक सारी चीजों में गुड़ के मिश्रण (गुड़ की चाशनी) से अच्छी तरह मिल न जाए।(इस step को हमे बहोत जल्दी से करना है, ताकि मिश्रण ठंडा न हो जाए।)
- 14
तुरंत मिश्रण को ghee से grease किये हुए चकले के ऊपर निकाल लें। (इस step को हमें बहोत ही जल्दी जल्दी करना है, वरना यह मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे सेट करने में दिक्कत होगी।)
- 15
अब तुरंत जल्दी से बेलन से लगभग 1/2"मोटाई में और 8" व्यास के गोल आकार में बेले।(* बेलते समय ध्यान रखें कि इसकी मोटाई हर तरफ से एकसमान होनी चाहिए।)
- 16
13) चिक्की को एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह हल्का सा सेट हो जाए।
- 17
14) एक मिनट के बाद जब यह अभी भी हल्का सा गर्म हो तब इसे पिज़्ज़ा कटर या तेज धार वाले चाकू की मदद से छोटे छोटे चौकोर आकार के कट के निशान लगा दीजिऐ।(13mm×13mm) 1/2"×1/2"
- 18
25 से 30 मिनट के बाद जब चिक्की पूरी तरह ठंडी हो जाए तब कट के निशान किये हुए टुकड़ो को हाथ से अलग अलग कर दीजिए और इन्हें किसी एयर में भरकर रखें।(*इस स्टेप पर इस बात का खास ध्यान रखें कि हमारी चिक्की पूरी तरह ठंडी होकर शुष्क (सूख) हो जाए, फिर ही हम इसे कंटेनर में भरेंगे, वरना चिक्की के टुकड़े एक दूसरे को चिपक सकते हैं।)
- 19
सुझाव :-
● मुरमुरे, नारियल और तिल को धीमी आंच पर ही भुने, अन्यथा यह कुरकरे भी नही होंगे और जल जाएंगे, जिसके कारण चिक्की का स्वाद बिगड़ जाएगा।
● घी जरूर डालें, इससे चिक्की में चमक आती है और नरम भी बनती है।
● गुड़ को धीमी आंच पर ही पकाए।
● गुड़ की चाशनी बनाते समय खास ध्यान रखे, हमे गुड़ को ज्यादा देर तक भी नही पकाना है और कम भी नही इस पूरी रेसिपी का यह ही मेन रोल है। अगर गुड़ ज्यादा पक गया तो चिक्की कड़क हो जाएगी और कम पकाया तो चाबुक जैसी हो जाएंगी।
कुकस्नैपस
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