作り方
- 1
パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）
- 2
ＨＢを使用する場合（ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ以外の材料を入れて捏ね始め、１０分頃にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを入れるようにして下さい）
- 3
一次発酵後、生地を分割し、軽くガスを抜き丸め、ベンチタイム（約１５分）
- 4
手のひらで、軽く押さえて、ガスを抜く。
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- 5
型で抜き、小さい丸は、丸めなおす。
コップ等で代用してもＯＫ！ベーグルの成形でもＯＫ！ -
- 6
※型で抜くときは、型に強力粉を付けると、抜きやすいです。
- 7
仕上げ発酵（15～２０分）
(オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で） - 8
オーブンで発酵している時は出して、乾燥ぎみにしておく。（布巾等をかけている場合は、取り除いておく）
- 9
１６０度の油で、片面２分ずつ揚げる。
（※裏返す時以外は、触らないように） - 10
※揚げる時は、表になる面を初めに下にして、油に入れるとキレイに揚がります。
- 11
油をきって、熱いうちに、粉砂糖をまぶす。
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- 12
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- 13
ドーナツの型で抜いた時の小さい丸で作った、ミニボール
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- 14
型で抜かずに揚げて、カスタードクリームを挟みました。
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- 15
チョコレートソースをトッピング
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- 16
きな粉も美味しいですよ。（ドーナツ型で抜いた時の小さい丸を使っています。）
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- 17
【仕込み水の適温】
春・秋は３０度、夏は１０度、冬は４５度
レンジで温めています - 18
強力粉はスーパーカメリアを使用しています（国産の強力粉を使用する時は、仕込み水を控えて下さい）
- 19
※ショートニングをバターに置き換えても大丈夫です。
コツ・ポイント
仕上げ発酵後、生地を乾燥ぎみにしておくのは、油の吸収を少なくする為です。
卵は、Ｍサイズを使っています。
ドーナツの型は、１００円ショップで購入しました。
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