सबसे पहले चटनी बनाने की सामग्री निकाले. उसे अच्छे से साफ करके मिक्सी जार में डाल कर उसमें नमक, नींबू का रस और बर्फ का क्यूब डालकर चटनी बना लें. नींबू का रस डालते समय ध्यान दें कि उसका बीज जार में न जाएं नही तो चटनी कड़वा हो जाएगा.

उसके बाद सैण्डबिज का सफेद भाग बनाने के लिए एक बड़े कटोरा में सूजी, नमक और शक्कर डालें और फिर दही डाल कर फेंटे. बैटर बनाने के लिए थोड़ा सा पानी भी डालें. उसे ढक कर रख दे जिससे सूजी फूल जाए.अदरक छिल ले. अदरक और हरी मिर्च को धो लें. दोनों को एक साथ कूट लें, यदि पेस्ट न हो तो. कड़ाही या पतीला या स्टीमर में स्टैंड रख कर 3 कप पानी डाले, पानी स्टैंड की ऊंचाई से थोड़ा नीचे हो. यदि अल्युमिनियम का बरतन हो तो उसे एक चम्मच तेल और रस निकाला हुॅआ नींबू का टुकड़ा डाल दे जिससे बरतन काला नही होगा. मैंने कड़ाही में बनाया है.उसे तेज ऑच पर गर्म होने के लिए रख दे.

ऊॅचाई वाले बर्तन से ढक दे. अब तक सूजी फूल गया होगा. उसमें कूटा हुॅआ आधा अदरक लहसुन और तेल डालें और मिक्स करें. केक टीन को तेल लगाकर चिकना कर लें. ढक्कन हटाकर कर देखें पानी में उबाल आया कि नही.

यदि उबाल आ गया हो तो ढक्कन ढक दे और तभी बैटर में आधा पैकेट ईनो डाले. सूजी फूलने के बाद बैटर गाढ़ा हो गया है इसलिए पहले ईनो डाले उसके बाद पानी डाल कर इडली से थोड़ा पतला बैटर कर ले. पानी डालने से ईनो भी एक्टिवेट हो जाएगा.

उसे हल्के हाथ से अच्छे से मिक्स करें और बैटर को केक टीन में डाल कर टैप करें. जिस बर्तन में स्टीम होने के लिए रखना है उसका ढक्कन हटाकर केक टीन को स्टैंड के ऊपर रखे. फिर उसे ढक दे. मिडियम ऑच पर 6-7 मिनट के लिए स्टीम होने दे.

अब जिस बर्तन में सूजी का बैटर बनाया है उसी में बेसन डाले. नमक, हल्दी, कूटा हुॅआ अदरक हरी मिर्च, शक्कर डालकर मिक्स करें और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर बैटर बना लें. बैटर ब्रेड पकौड़ा के बैटर जैसा रखें फिर उसमें नींबू का रस और तेल डाल कर मिक्स कर दे. उसे ढक कर रख दे.6 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर ढोकला देखे. वह ऊपर से स्टीम हुॅआ दिख रहा हो तो उसे चेक करें नहीं तो तुरंत ढक्कन ढक दे और 2 मिनट स्टीम होने दे. टाइम आप कैसे बर्तन में बैटर डाली है और किस बरतन में स्टीम कर रही है इस पर निर्भर करता है.

ढोकला के बीच में टूथ पिक डाले और यदि साफ निकला तो ढोकला स्टीम हो चुका है गैस ऑ‌फ कर दे. ढोकला के बर्तन को बाहर निकाल कर स्टैंड पर रख कर जाली से ढक कर हल्का ठंडा होने दे.

करीब 5 मिनट बाद या जब ढोकला हाथ से छूने पर हल्का गर्म लगे तो उसके ऊपर एक एक चम्मच चटनी डालते हुॅए उसे फैला कर पतला लेयर बना दे. चटनी ज्यादा नहीं लगाना पतला लेयर बनाने के लिए जितना जरूरत हो उतना ही चटनी यूज करें क्योंकि ज्यादा लगाने से ढोकला के नीचे का सूजी का भाग गीला हो जाएगा. गैस चुल्हा ऑन करके ऑच तेज रखें.

अब बेसन के बैटर में बचा हुॅआ ईनो डालकर उसके ऊपर थोड़ा पानी डाले. बैटर फूलने के बाद गाढ़ा हो गया होगा इसलिए उसी अनुसार पानी डाले.

अब उस बैटर को चटनी के ऊपर डालकर पहले चम्मच से फैलाए उसके बाद केक टीन को हल्का सा टैप करके पहले चुल्हा का ऑच कम करें. उसके बाद केक टीन को कड़ाही के अंदर डाल कर ढक्कन ढक कर ऑच मिडियम कर दे.

7-8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखे. यदि स्टीम हुॅआ दिख रहा हो तो पहले जैसा इसे भी चेक कर लें नहीं तो 1 मिनट और स्टीम होने दे.

अब ढोकला के बरतन को कड़ाही से बाहर निकाल कर स्टैंड पर रख कर जाली से ढके और उसके ऊपर कपड़ा से ढके, जिससे ढोकला सौफ्ट बना रहे. उसे अच्छी तरह से ठंडा होने दे. जब ठंडा हो जाए तो बटर नाइफ को पहले ढोकला और केक टीन के बीच सभी तरफ घुमाएं. उसके बाद एक प्लेट के ऊपर उल्टा करके टैप करें.

ढोकला केक टीन से बाहर आ जाएगा. यदि नहीं आया तो अंदर से ठंडा नहीं हुॅआ है. थोड़ी देर बाद फिर से बटर नाइफ सब तरफ घुमाते हुॅए ढोकला को हल्के हाथ से अंदर की तरफ पुश करें फिर प्लेट के ऊपर उल्टा करके ढोकला निकाल लें. ढोकला को सीधा करके तड़का की तैयारी करें. तड़का की सामग्री निकाले. करी पत्ता और हरी मिर्च धो लें. करी पत्ता को डंडी से अलग करे और मिर्च को लम्बाई में काटे.छोटी कड़ाही या तड़का पैन गरम करके उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो राई,करी पत्ता डालकर चटकने दे. उसके बाद हरी मिर्च डालकर गैस ऑ‌फ कर दे.

फिर तिल, हींग और नींबू का रस डाल दे. तड़का में पानी नहीं डालना है नहीं तो ढोकला के नीचे का सूजी के भाग का टेक्सचर बिगड़ जाएगा.अब तड़का को चम्मच से ढोकला के सब तरफ फैला कर डाले. 3-4 मिनट जाली से ढक कर रखें जिससे तड़का का कुछ तेल ढोकला के अंदर चला जाए. फिर उसे अपने अनुसार पीस में काट लें.

अब ढोकला सर्व करने के लिए तैयार है. इसके साथ कुछ भी सर्व करने की जरूरत नहीं है क्योंकि इसके बीच चटनी लगा हुॅआ है. इस चटनी का ढोकला में हल्का लेयर है लेकिन यह सैंडविच के दोनों भाग में स्वाद लाता है.