Paso a paso
- 1
Se limpian los chiles, con un trapito húmedo para limpiarlos, se pasan los chiles guajillos por el comal solo para suavizarlos un poco, sin que se tuesten porque se amargan, y se ponen a hervir, no demasiado porque pierden el color. Hacer lo mismo con el Chile puya.
- 2
Una vez cocidos se meten en la licuadora, los jitomates, los chiles, con 3 dientes se ajo, y media cebolla.
- 3
Se muelen, se cuelan y se fríen en una cazuela con aceite.
- 4
Se agrega una cucharada sopera de sal mientras se fríe la salsa, a fuego alto.
- 5
Por otro lado se ponen a cocer los chayotes, las papas, las zanahorias y las calabacitas.
- 6
Se preparan los camarones secos se les cortan las cabezas y la cola, a los camarones frescos se les quita la cabeza y las patas, o si desea se pelan completamente.
- 7
Se le agrega agua al caldillo, y se le agregan los camarones secos.
- 8
Se ponen las cabezas y las colas de los camarones secos en una manta de cielo, se hace un nudo y se meten al caldillo para que suelte más sabor, una vez que suelte el hervor se baja la lumbre a fuego medio por 20 minutos.
- 9
Se agregan las verduras, los camarones frescos y el xoconostle partido a la mitad, se deja hervir y se agrega el xoconostle y los camarones frescos, posteriormente se retira el xoconostle.
- 10
Se introduce una ramita muy pequeña de cilantro durante un minuto y se saca para que no predomine mucho su sabor, se prueba de sal y si está bien concentrado el sabor de las cabezas de el camarón seco. Se saca la manta de cielo.
- 11
Y listo.
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