Spaghetti con chile ancho
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Hoy hice un spaghetti de un libro publicado en Mérida Yucatán en 1980 de Lucrecia Ruz "Cocina Yucateca"*. De hecho su receta dice "Macarrones a la italiana" pero para mi no parece un platillo italiano por el chile ancho, pero sea como sea, lo importante es que queda de un sabor sensacional.
Spaghetti con chile ancho
Hoy hice un spaghetti de un libro publicado en Mérida Yucatán en 1980 de Lucrecia Ruz "Cocina Yucateca"*. De hecho su receta dice "Macarrones a la italiana" pero para mi no parece un platillo italiano por el chile ancho, pero sea como sea, lo importante es que queda de un sabor sensacional.
Paso a paso
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Bueno pues ponemos a cocer el spaghetti o la pasta que quieran en agua hirviendo, ya saben como decía mi abuela Peón, "tan salada como el Mediterráneo" pues es el único momento en que la pasta toma sal.
Aparte ponemos a saltear cebolla picada finito y medio pimiento picado, yo le puse rojo que era el que tenía.
- 2
Ponemos agua a hervir y ahí ponemos unos 2 o 3 jitomates a los que les cortamos la pielecita en cruz a que hiervan para poderlos pelar y cuando se empiece a desprender la pielecita los pelamos y los molemos en la licuadora y los agregamos al salteado de pimiento y cebolla.
Ponemos a hervir 1 o 2 chiles anchos sin el cabito y cuando se hayan suavizado los molemos en la licuadora y se los colamos a la salsa.
- 3
Sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo y añadimos unos trocitos de mantequilla.
Escurrimos la pasta y la revolvemos con la salsa, la vaciamos a un platón y le ponemos queso rallado por encima
- 4
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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