Huevos encobijados
Paso a paso
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Para hacer estos deliciosos huevos necesitamos varios pasos:
Necesitamos frijoles refritos calientitos.
Para hacer la salsa ponemos a cocer 3 jitomates con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y un chile cuaresmeño sin semillas ni venas para que no pique demasiado. Cuando se suavices y se puedan pelar los ponemos en la licuadora con un poco del agua donde se cocieron y 1 cucharadita de consomé en polvo. Vaciamos la salsa en una ollita y dejamos que hierva y espese un poco.
- 2
En un sartén chico ponemos bastante aceite y estando frío el aceite estrellamos ahí 2 huevos y ya entonces les prendemos.
En otro sartén pasamos por aceite 2 tortillas y las colocamos en un platón no muy grande (es personal). Las untamos con frijoles refritos. Cuidamos que se hagan los huevos estrellados y con cuidado los colocamos sobre las tortillas con frijoles.
- 3
Pasamos por aceite otras 2 tortillas y con ellas cubrimos los huevos estrellados. Bañamos con la salsa y adornamos con queso cotija o fresco rallado y cilantro picado. Son fantásticos.
- 4
Cfr. vid https://youtube.com/shorts/BOSf3G8lhLE?si=7GqQGF-O0uHN4oHx
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