Lasagna de carne
Esta es una receta muy especial para mí, ya que me hace recordar mucho a la de mi abuela materna y vale la pena decir que no hay alguna más rica que la de ella.
El orden de elaboración es indistinto, podemos realizar el relleno y la masa un día antes de la presentación y armarla al momento del servicio. La masa puede conservarse cocida de un día para el otro en heladera cubierta con un poquito de aceite, en un recipiente hermético. En caso de que nos sobre, podemos congelarla cruda o blanqueada (hervor rápido), o conservarla seca; tener en cuenta que de esta forma no dura más de una semana.
Ambas salsas pueden ir al frizzer.
Lasagna de carne
Esta es una receta muy especial para mí, ya que me hace recordar mucho a la de mi abuela materna y vale la pena decir que no hay alguna más rica que la de ella.
El orden de elaboración es indistinto, podemos realizar el relleno y la masa un día antes de la presentación y armarla al momento del servicio. La masa puede conservarse cocida de un día para el otro en heladera cubierta con un poquito de aceite, en un recipiente hermético. En caso de que nos sobre, podemos congelarla cruda o blanqueada (hervor rápido), o conservarla seca; tener en cuenta que de esta forma no dura más de una semana.
Ambas salsas pueden ir al frizzer.
Paso a paso
- 1
Primero haremos la masa, así podremos dejarla descansar y la trabajaremos mejor, además de que será una masa más firme y resistente. En un bowl colocar la harina (sólo 200 grs) con los huevos y la sal. Mezclar hasta que esté todo unido (es preferible una masa más sequita y dura, que una blanda).
- 2
Volcar la masa en una superficie enharinada (usar los 50 grs que reservamos al principio) y comenzar a amasar; presionando con paciencia, sin romper la masa por 40’ o más.
- 3
Dejar descansar 30’ cubierta para que no se seque.
- 4
Estirar y cortar en rectángulos de 8 cm por 12 cm y 3mm de espesor. Dejar orear 20’ más. ¡Ahora sí está lista para cocinarla!
- 5
En una olla amplia poner a hervir los 2 l de agua con la sal. Una vez que llega a ebullición sumergir los rectángulos por 3 o 4'/ hasta que estén al dente. Sacarlos con una espumadera, para que podamos seguir cocinando los rectángulos que faltan, o con un colador grande si es que cocinaron toda la pasta junta.
- 6
Se colocan un poco separados sobre la mesada limpia, para que se enfríen y la podamos manejar. Reservar hasta el momento de uso (cubiertos con un poquito de aceite en caso de que falte mucho tiempo para armar la lasagna).
- 7
Ahora haremos el relleno/salsa de nuestra lasagna. Picar la cebolla junto al ajo y comenzar a sudar con un poco de manteca y aceite.
- 8
Picar el tomate y el morrón juntos y una vez que la cebolla y el ajo estén casi cocidos, agregarlos a la sartén. Codimentar a gusto, con sal, pimienta, pimentón, ají molido y lo que más les guste.
- 9
Cocinar hasta que el tomate haya perdido casi o toda su acidez. En ese momento, debemos agregar la carne. Primero, la carne molida/picada; una vez que pierde el tono rosado, agregar la salchicha. Cocinar por 30' a fuego lento, e ir agregando fondo si lo necesita.
- 10
Para la salsa Bechamel prepararemos un Roux claro derritiendo la manteca en una sartén caliente. Agregar la harina y mezclar. Cocinar por 1 o 2' sin que se dore. Agregar poco a poco la leche y mezclar con un batidor de mano para que no queden grumos. Debe ser una salsa consistente pero no dura. Agregar nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
- 11
Una vez listo todo, hay que armar la pasta. En una fuente profunda, apta para horno colocamos una capa de salsa, y la cubrimos con la pasta. Volvemos a colocar salsa bolognesa, una capa de jamón, cubos de queso muzarella, un poco de queso rallado, acelga cruda y picada en trozos grandes y salsa Bechamel. Así completamos hasta que la preparación alcance o lleguemos al borde de la fuente - la última capa debe ser de queso y salsa Bechamel (opcional).
- 12
Llevar a un horno medio por 40' o hasta que el queso esté bien gratinado. Servir bien caliente y a disfrutar.
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