Paella
Paella con pollo, cerdo, langosta, camarón y mejillones !!Deliciosa y con vino tinto de Ribera del Duero de acompañante no digamos !!!
Paella
Paella con pollo, cerdo, langosta, camarón y mejillones !!Deliciosa y con vino tinto de Ribera del Duero de acompañante no digamos !!!
Paso a paso
- 1
Corta en dos las colas de langosta y les pones sal y pimienta. Y se reservan
- 2
Limpia los camarones quitándoles la vena negra y quítale la cáscara a la mitad de ellos y sal pimienta
- 3
Lava los mejillones y salpimentar
- 4
Corta el pollo en piezas medianas con todo y el hueso y salpimentar
- 5
Cortar también en pedazos medianos la costilla de cerdo y salpimentar
- 6
Prepara un caldo de pollo con los interiores del mismo. En vez de ponerle agua a la paella para cocinar el arroz lo hacemos con un buen caldo de pollo hecho con sus interiores y le vas a dar un sabor espectacular
- 7
Cuece los frijoles verdes y córtalos en tres cada vaina
- 8
Licúa las dos latas de tomate entero pelados para que te quede un licuado de tomates
- 9
Cortar el chorizo español en trozos medianos
- 10
Preparación: en una paellera mediana poner aceite de oliva y sofreír los ajos enteros hasta que estos estén bien dorados luego puedes retirar los ajos
- 11
En el aceite caliente dorar el pollo y las costillas de cerdo hasta que queden bien dorados aproximadamente de 20 a 30'. Agrega unos minutos antes de poner el caldo el chorizo español para que se dote también
- 12
Cuando estén doraditos agrega el licuado de tomate, este te va a permitir despegar de la paellera los pedazos de pollo y cerdo que varios de ellos estarán un poco pegado. Con una espátula de madera despega todo. Agregar a gusto paprika y azafrán a mí me encantan por ende les pongo bastante.
- 13
Agregar el caldo de pollo hasta el tornillo de las manillas de la paellera ese es mi medida !
- 14
Agregar las habichuelas, las aceitunas y la lata de arvejas y probar el sabor del caldo se puede agravar un poco más de sal si fuera necesario y dejar hervir por aproximadamente 20' a fuego medio bajo
- 15
Cuando esté hirviendo le vamos a agregar la mitad de las colas de langosta y los camarones con cáscara y esperamos que hierva el caldo los 20' que habíamos dicho
- 16
Vas a saber que ya está listo cuando veas las langostas y camarones ya con color como en esta foto
- 17
Estamos listos para agregar 10 tazas de arroz y ponlos bien esparcidos en toda la paellera y que quede bien cubierto por el caldo. Muévelo lo necesario para que quede bien distribuido todo. Y ponemos el resto de los mariscos arriba del arroz que acabamos de poner
- 18
Tapamos con papel de aluminio y dejamos cocinar el arroz unos 20' aproximadamente, siempre es bueno estar chequeando el líquido que no se vaya a secar del todo, si es necesario le puedes agregar una taza de agua hirviendo adicional y hazlo al centro de la paellera ya que usualmente ahí es donde se seca más rápido.
Es muy importante levantar entre dos la paellera para mover el líquido del caldo de un lado a otro para que el líquido este presente en toda la paellera.
Revisa de vez en cuando y cuando el arroz ya reviente estará listo.
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