Paella Mau (mixta)
Hoy es el día que reflexiono sobre los 10 años que soy parte de la famila de mi esposa. Guardo el sentimiento en el corazón de saberme parte de un grupo excepcional. Conmemoro todo lo que me han enseñado, he aprendido y les he transmitido. Hace 10 años ingrese con paella. No podía ser diferente esta vez.
La paella es muy a mi estilo: mixta. Lo mejor es que es muy fácil de hacer y con los ingredientes que uno guste.
A prueba de neofitos en la cocina. Con esta receta todos podremos ser recordados, guardados en la memoria y conmemorados mucho tiempo después.
Paella Mau (mixta)
Hoy es el día que reflexiono sobre los 10 años que soy parte de la famila de mi esposa. Guardo el sentimiento en el corazón de saberme parte de un grupo excepcional. Conmemoro todo lo que me han enseñado, he aprendido y les he transmitido. Hace 10 años ingrese con paella. No podía ser diferente esta vez.
La paella es muy a mi estilo: mixta. Lo mejor es que es muy fácil de hacer y con los ingredientes que uno guste.
A prueba de neofitos en la cocina. Con esta receta todos podremos ser recordados, guardados en la memoria y conmemorados mucho tiempo después.
Paso a paso
- 1
En una olla muuuy grande, coloque un poco de aceite y sofría la zanahoria en cuarterones con la cebolla en plumita, el apio en bastones grandes y el jitomate.
- 2
Añada el pescado y la jaiba y sofría hasta comenzar a dorar.
- 3
Añada el agua, pimienta, sal, 2 ramitas de perejil y el epazote. Deje hervir. Baje el fuego a lento y deje cocer por 2 horas.
- 4
Mezcle el ajo con el perejil restante finamente picado y el aceite restante. Reserve.
- 5
Coloque a calentar a fuego fuerte la paellera para 8-10 personas, unas 2 cucharadas de ajo-perejil (majada), y fría el pollo hasts dorar. Retire. Haga lo mismo con el resto de las carnes y reserve. Haga lo mismo con el pimiento y reserve.
- 6
Use lo que quede de majada con el aceite, añada el arroz y sofría hasta dorar ligeramente.
- 7
Regrese las carnes y de un poco más de fritura por 5 minutos.
- 8
Añada el caldo de pescado colado, el consomé de pollo y moje todo el arroz. Añada las jaibas.
- 9
Saque una taza del caldo y en esa añada el azafrán por 2 minutos para que suelte color y aroma e incorpore al arroz. Remueva bien y deje hervir. Cuando hierva, baje el fuego a lo mínimo y deje evaporar sin mover.
- 10
Cuando ya se vea el arroz en una capa, pero aún haya caldo, coloque los camarones arriba cubriendo el arroz. Cubra con papel aluminio todo y deje cocer hasta que evapore por completo el líquido.
- 11
Apague el fuego cuando ya no haya caldo, retire a una tabla fuera de la hornilla y deje reposar por 5 minutos antes de servir caliente. Será mucho, así que no sea tacaño y sirva muy bien de todo. Los 6 kilos mencionados de las raciones solo es el arroz, con lo demás, tendrá alrededor de 8-9 kilos total.
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