Coloque a quinoa em água morna durante 5 minutos, passado esse tempo lave-a muito bem até a água deixar de estar suja.

Coloque duas chávenas de água ao lume e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver adicione a quinoa e cozinhe durante 15 minutos mexendo de vez em quando.

Depois de cozida escorra a quinoa e reserve.

Entretanto corte a cebola em cubos a cebola e pique o dente de alho, lave os pimentos e corte-os em cubos.

Descasque as gambas e corte-as ao meio.

Numa wok aloure a cebola e o dente de alho no óleo de coco, de seguida adicione as gambas e os pimentos, deixe cozinhar até as gambas ficarem rosadas.

Tempere com sal e pimenta e mexa um pouco.

Assim que se gambas estiverem cozidas, adicione duas colheres de água quente, o molho de soja, o ketchup, o vinagre balsâmico e o açúcar, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando até começar a criar uma goma, assim que obtiver esse ponto adicione a quinoa e envolva tudo muito bem.

Polvilhe com cebolinho picado ou coentros e sirva de imediato.

Bom apetite!