Escondidinho de macaxeira com charque
Tipicamente pernambucana, essa receita que leva purê de macaxeira (mandioca pra alguns) e é recheada com carne de charque (jabá, carne seca ou carne de sol), é muito apreciada por todas as visitas aqui em casa, elaborada por mim e minha ajudante Juliadria. Os segredinhos dessa receita estão no passo a passo cuidadoso, bons ingredientes e uma conversa descontraída ou boa música pra acompanhar o preparo. #projetocomidatradicionaldobrasil
#culinariapernambucana
Escondidinho de macaxeira com charque
Tipicamente pernambucana, essa receita que leva purê de macaxeira (mandioca pra alguns) e é recheada com carne de charque (jabá, carne seca ou carne de sol), é muito apreciada por todas as visitas aqui em casa, elaborada por mim e minha ajudante Juliadria. Os segredinhos dessa receita estão no passo a passo cuidadoso, bons ingredientes e uma conversa descontraída ou boa música pra acompanhar o preparo. #projetocomidatradicionaldobrasil
#culinariapernambucana
Instruções para cozinhares
- 1
Rale uma cebola pequena.
- 2
Leve para a panela de pressão a macaxeira com a colher de chá rasa de folha de louro em pó, uma colher de chá de sal, a cebola ralada crua, e água até cobrir a macaxeira passando um dedo, deixando cozinhar por 20 minutos após ferver e começar a girar o pino de segurança (se a sua macaxeira for dura, pode ser necessário mais 10 a 15 minutos se ao abrir a panela de pressão você perceber que ela ainda está com aspecto de vela).
- 3
Enquanto isso, leve a charque grosseiramente picada para ferver duas vezes trocando a água.
- 4
Depois triture a charque sem a água no liquidificador rapidamente até ficar desfiadinha. Reserve.
- 5
Despreze apenas a água e os talos da macaxeira, e leve o conteúdo da panela de pressão para amassar num espremedor de batata ou use um garfo.
- 6
Refogue 1/4 cebola pequena cortada em meias luas finas no azeite até dourar levemente na mesma panela em que a charque foi fervida.
- 7
Junte a charque a cebola e coloque um pouco de pimenta-do-reino ralada na hora e refoque até pegar cor. Desligue o fogo e reserve.
- 8
Em uma frigideira grande aquecida no fogo médio baixo, derreta a manteiga e junte a macaxeira amassada, amassando bem com a ajuda de uma espátula de silicone para unir bem os dois ingredientes.
- 9
Junte também o creme de leite e o requeijão com o mesmo procedimento, amassando bem até virar um purê bem cremoso, junte um pouco de noz ralada na hora a gosto, ajuste o sal, e mexa bem até começar a formar uma leve crostinha no fundo da frigideira.
- 10
Unte a forma escolhida para a finalização com manteiga, espalhe uma camada do purê de macaxeira, depois faça uma camada com a charque refogada. Cubra com duas fatias de queijo mussarela finamente fatiado.
- 11
Espalhe bem mais uma camada do purê e coloque mais duas fatias e meia de queijo mussarela ou quanto baste pra cobrir o escondidinho e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar. Decore com a folhinha fresca que você tiver a mão. Eu usei manjericão roxo, mas fica lindo com salsa ou folha de coentro.
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