Deite as moelas para um tacho, junte água até ficarem cobertas e leve ao lume, até ferver. Retire do lume, escorra, passe por água fria, limpe as gorduras das moelas, lave-as e deixe-as escorrer.

Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique tudo, deite-os para a panela de pressão, leve ao lume com azeite e deixe refogar, com a panela aberta.

Adicione então o colorau, a polpa de tomate, o vinho branco, o louro e as moelas, tempere com pouco sal, pimenta e cominhos e junte água até cobrir.

Tape a panela, coloque o apito e assim que começar a apitar, conte 25 minutos.

Sirva com pão.