Começa por aquecer o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola picada e os dentes de alho e deixa refogar até ficarem douradinhos.

Adiciona o pimento e os tomates picados e deixa cozinhar por uns minutos até o tomate começar a desfazer-se.

Enquanto o refogado cozinha, trata dos mariscos. Se estiveres a usar mariscos frescos, limpa-os bem e, se for preciso, corta as lulas em anéis. Caso estejas a usar mariscos congelados, certifica-te de que estão descongelados e escorridos.

Quando o refogado estiver bem apurado, junta a folha de louro e rega com o vinho branco. Deixa o vinho evaporar um pouco e depois adiciona o arroz, mexendo bem para que ele absorva os sabores do refogado.

Aos poucos, vai adicionando o caldo de marisco ou a água, mexendo sempre para que o arroz vá cozinhando uniformemente. Tempera com sal e pimenta a gosto.

Quando o arroz estiver a meio da cozedura, cerca de 10 minutos depois, adiciona os mariscos. Se usares camarões inteiros, coloca-os por cima para que cozinhem uniformemente. Deixa o arroz terminar de cozinhar, o que deverá levar mais uns 10 minutos. O arroz deve ficar cremoso, por isso vai ajustando a quantidade de líquido conforme necessário.