Leve uma panela com água abundante e sal fino a ferver. Junte a massa e cozinhe até ficar al dente (siga o tempo indicado na embalagem). Reserve 50 ml da água de cozedura antes de escorrer.

Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicione o bacon e deixe fritar 4 minutos, até ficar dourado e estaladiço. Se usar cebola, junte-a agora e refogue mais 2 minutos. Acrescente o alho laminado e, se gostar de um toque picante, os flocos de malagueta; misture 30 s.

Verta o tomate pelado (ou passata), esmague ligeiramente e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar 5–6 minutos em lume médio-baixo, até o molho reduzir um pouco e engrossar.

Escorra a massa e transfira-a para a frigideira com o molho. Mexa bem, adicionando um pouco da água de cozedura reservada se o molho estiver demasiado espesso, para que a massa fique bem envolvida.

Desligue o lume, polvilhe com o queijo ralado e misture delicadamente. Sirva de imediato, com mais um fio de azeite cru e uma pitada extra de queijo por cima.

Dica amiga: se quiser uma versão mais cremosa, acrescente 1 colher de sopa de natas antes de misturar a massa.