Sofrito

Ingredientes para la masa: • maíz trillado • Ingredientes para el hogao o sofrito: • tomates frescos, sancochados, pelados y picados • cebollas cabezonas picadas • cebollas largas picadas • ajo machados • pimiento rojo picado pequeño • ají dulce picado • Sal, pimienta, comino y azafrán • congo o plátanos limpias de 30 por 30 de dimensión • Ingredientes para el relleno: •

POCHAS DE NAVARRA AL NATURA SIN CONSERVANTES CON SU CALDO • CUACHARA DE SOFRITO DE TOMATE CON CEBOLLA • CHORIZO O CHISTORRA • AJOS PICADITOS • VINO • AGUA

la cuarta parte de un conejo (la mitad de medio conejo) • cortaditas de magro • cucharones (sacacaldos) de arroz (100 gr. por comensal) • pimiento rojo • judías planas de las moraditas, mejores que las verdes • tomate triturado o un tomate rallado • agua que calientas en un cazo • colorante • pimienta negra • sal (cuando lo pruebes, antes de poner el arroz, que esté con sabor) • Aceite de oliva (suficiente para sofreir la carne y luego lo quitarás casi todo, recién sofrito el tomate y antes de poner el agua)

carne de cocido, bien picada con las tijeras • cebolla mediana • tomates medianos • caldo de cocido (un vasito de los de cortado) tiene que estar frio • vino blanco • huevo cocido • aceite • harina • harina (para enharinarte las manos y el rodillo) • aceite para freir las empanadillas, y hacer el sofrito • sal

Para el sofrito • pimientos rojo • tomates maduros • sal • azúcar • perejil • Jamón serrano • queso emmetal rallado • tomatitos cherry • hierbabuena • base de pizza

PIES O MANOS ENTEROS O DEPENDE DE LO QUE UNO COMA POR PERSONA • CEBOLLA • CLAVOS DE OLOR • LAUREL • GRANOS DE PIMIENTA • SOFRITO • CEBOLLAS • AJITO • TOMATES • ENSALADILLA RUSA DE MEDIO KILO • SAL Y PIMIENTA • VINO BLANCO O CAVA

ajo • caldo de pescado o sal • puñadito de perejil • agua • Azafran • Fumet • gambas mas o menos o langostinos • carabinero • agua • coñac • aceite de oliva virgen extra • Sofrito •

Ingredientes Para la Masa • harina de maíz preferiblemente de la marca Maseca • agua tibia • Sal • Ingredientes Para el Relleno • cerdo molido • Cebolla finamente cortada • ajo machacados (50% para marinar la carne y 50% para el sofrito) • orégano • comino • adobo • Tomates despepitados y molidos sin agua en un procesador (para el sofrito) •

cuartos de pollo • carne picada de ternera • carne picada de cerdo • zanahorias • guisantes • champiñón • vino blanco • Aderezo de la carne • huevos • leche • sal, pimienta, y un poco de pan rallado • Sofrito •

Masa • agua hirviendo • harina • aceite o de mantequilla • Sal • Perejil • piel de limon • Huevo y pan rallado para rebozar • Relleno • harina • cucharas de mantequilla • cebolla picadita bien pequeña sofrita •

PATATAS MEDIANAS • AJO • CEBOLLAS MEDIANAS • GUINDILLA PICANTE • CHORIZO • GRUESA DE PANCETA CURADA • SOFRITO CASERO • CALDO DE COCIDO • CALLOS DE TERNERA DE LOS QUE SE LLAMAN NATURALES • RODAJITAS DE PAN • ALMENDRAS TOSTADAS • PEREJIL •

Para la masa • agua con gas • levadura de panadero (25grms) • harina unos 500grms • sal • Para el sofrito • pimientos rojos • tomate bien maduro • azúcar • sal • aceite de oliva

costillar de un conejo • salchichas • sepia • gambas • cigalas • almejas • mejillones • guisantes • Para el sofrito • tomates maduros • pimiento verde • pimiento rojo •

berenjenas • queso rallado o para rallar • jamon serrano • Sofrito • mantequilla • aceite • cebolla que haga mas o menos 100 gr • ajo • Fumet • leche • gambas • Bechamel •

De ternera cortada a tacos • aceite • tomates maduros • cebollas • De champiñones • De. vino blanco y un chorrito de vino dulce • sal • agua • oja de laurel • También podemos tener el sofrito preparado

placas de lasaña, caseras o compradas • frasco de 400 grs de garbanzos cocidos • cebolla picada y sofrita en aceite de oliva • espinacas, acelgas o grelos cocidos y picados • bechamel • queso mozzarella rallado grueso • queso parmesano rallado

espaguetis • --- sofrito: • ajo • cebolla • pimiento rojo, si es grande un trozo • tomates maduros • caldo de pescado (mejor si es casero) • gambas y cigalas eso vosotros mismos yo pongo 2 de cada por persona • sal y aceite • laurel

pies de cerdo partidos por la mitad • cebolla • Clavos de olor • Comino • Pimienta en grano • laurel • Sofrito • cebolla grande • taquitos de jamón, unos de beicon y otros de chorizo picante o normal • tomate frito de calidad (yo gasto de la marca hida 370 gr sale muy bueno) • vino de blanco yo le pongo de manzanilla o cava • poco de maicena o harina para espesar •

mujol de 1.250 gr • cebolla grande • tomate grande • ñoras • ajo • 1/2 de agua • buen chorrito de aceite de oliva virgen • tomate grande y bien maduro • arroz por persona • sal • buen all i olli

Para las croquetas • par de patatas gruesas • molla de bacalao con espina y piel • aceite de oliva • perejil • agua • Para el guiso de bacalao • cebolla grande • Guisantes (un bote) Si los hay naturales mejor • tomate • hojita de laurel • aceite de oliva para el sofrito •

carne de ternera picada • carne de cerdo picada • perejil picado • piñones • huevo • ajo • harina • Para el sofrito • tomates bien maduros • vino blanco • agua • cebolla •

sofrito • pimiento verde picado • pimiento rojo picado • cebollas picadas • tomates picados • varas de apio picados • zanahorias picaditas • laurel • ajo • pimienta molida • sal • orégano •